Portugese boerenkoolsoep uit Ourique

Engels \| Nederlands
Portugese boerenkoolsoep uit Ourique
Ourique (Portugal), april 2016	print versie

We verbleven een aantal weken in het zuidelijke deel van de Portugese regio Alentejo en wilde graag een lokaal gerecht bereiden, uiteraard met eigen invloeden. Eén van de ingrediënten waar de regio erg trots op is, is Porco Preto, ofwel het zwarte varken. Als je door de Alentejo reist zie je het varken overal in de boomgaarden lopen, dus onze keuze was snel gemaakt. We koken niet vaak met vlees, maar nu maken we een uitzondering. Uiteindelijk kiezen we voor de oer-Portugese boerenkoolsoep (Caldo Verde) met Porco Preto chorizo.

De ingrediënten voor de Portugese boerenkoolsoep

Ingrediënten (hoofdgerecht voor 2 personen) 2 eetlepels olijfolie 200 gram Porco Preto chorizo worst, in plakjes 2 tenen knoflook 2 theelepel2 paprikapoeder zwarte peper piri piri (een soort chilipeper) 2 uien gesnipperd 600 gram kruimige aardappelen, geschild en in blokjes 1,2 liter kippenbouillon 450 gram boerenkool, fijngesneden

Veel snijwerk. In Portugal snijdt men nog alles zelf.

Bereiding 1. Verhit de olie is een soeppan met dikke bodem en bak de chorizo op een hoge stand in circa 5 minuten bruin en krokant. 2. Schep de chorizo uit de pan en houd apart. 3. Bak de knoflook, paprikapoeder en ui in circa 5 minuten in het bakvet van de chorizo. 4. Voeg de aardappelblokjes en het bouillon toe en laat de soep ongeveer 20 minuten pruttelen op een lage stand. 5. Indien je een pureestamper bij hebt, kun je de aardappels fijn stampen. 6. Voeg de boerenkool toe en laat de soep nog 5 minuten door pruttelen. 7. Breng op smaak met zwarte peper, piri piri (voorzichtig) en roer de chorizo er doorheen. 8. Lekker met lokaal Portugees brood. Bon appetit!

Bruin bakken van de Porco Preto chorizo worst

Koken op onze benzine-kooktoestel

Bijna klaar

Een goed gevulde Portugese Caldo Verde

Genieten van een volle pan soep