Engels | Nederlands
Couscous uit Millau
Millau (France), maart 2016

Na een prachtige rit door de Auvergne arriveren we in het stadje Millau met zijn wereldberoemde brug. We overnachten in deze stad in een kleine, oude bungalow en natuurlijk moet er ook gegeten worden. In de supermarkt valt ons oog op de beroemde blauwaderkaas: Bleu Auvergne. De Bleu d'Auvergne is een relatief jonge blauwschimmelkaas, ontwikkeld in het midden van de 19e eeuw. De kaas komt uit de Auvergne. Het verhaal gaat dat de schimmelkaas ontdekt is door een boer die beschimmeld roggebrood had liggen naast de kaas die hij maakte. De schimmel die tegenwoordig voor het kaasmaken gebruikt wordt is een penicillium roqueforti stam. De schimmel wordt speciaal voor het kaasmaken gekweekt. We besluiten een Couscous schotel te maken met deze beroemde kaas.

Onze jeep met de brug van Millau op de achtergrond
 

Ingrediënten (hoofdgerecht voor 2 personen)

200 ml couscous
300 ml kokend water
600 gram wortels (geschrapt en in blokjes)
2 grote uien (gesnipperd)
2 grote tenen knoflook (gesnipperd)
9 gedroogde abrikozen (geweld)
30 gram amandelschaafsel
75 gram Bleu Auvergne (of bijvoorbeeld Roquefort)
2 theelepels gemalen komijn
1 theelepel Provençaalse kruiden
zwarte peper
1 eetlepel zonnebloemolie
1,5 eetlepel extra vergine olijfolie
1 eetlepel honing

De ingrediënten voor de Couscous de Millau
 

Bereiding

1. Doe de 200 ml couscous in een kom en giet er 300 milliliter kokend water erover. Dek de kom af en laat de couscouskorrels in 10 minuten wellen.
2. Verhit in een hapjespan de zonnebloemolie en bak hier in de wortels, uien, knoflook samen met de komijn, een halve theelepel Provençaalse kruiden en wat zwarte peper op middelhoog vuur voor enkele minuten. Voeg vervolgens 100 milliliter kokend water toe en laat de wortels in ongeveer 12 minuten beetgaar stoven. Roer af en toe door.

De volgende stappen kunnen worden gedaan terwijl de wortels op het vuur staan:
3. Snijd de abrikozen in reepjes.
4. Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan (zonder olie). Laat het schaafsel afkoelen op een bord.
5. Meng een dressing van de olijfolie, de honing en een halve eetlepel Provençaalse kruiden.
6. Kruimel de Bleu Auvergne
7. Als de couscous uitgeweld is en al het water is opgenomen, kan deze worden losgeroerd met een vork.

Zodra de wortels beetgaar zijn, kan de hapjespan van het vuur af en kan de couscous erdoorheen worden gemengd. Roer vervolgens de abrikozen reepjes, het amandelschaafsel en de dressing erdoor. Verdeel het couscousmengsel over de borden en strooi de Bleu Auvergne er over heen. Bon appétit!

Ivonne kookt in het keukentje van ons bungalowtje in Millau
Roosteren van de amandelsnippers
Het eindresultaat: Couscous de Millau
Straat in Millau

Wij poseren voor de brug van Millau

 

Go back to home pageGo to Articles sectionGo to Columns sectionGo to Photos sectionGo to countries sectionGo to weblog sectionGo to about us