Ingrediënten (hoofdgerecht voor 2 personen)

200 ml couscous
300 ml kokend water
600 gram wortels (geschrapt en in blokjes)
2 grote uien (gesnipperd)
2 grote tenen knoflook (gesnipperd)
9 gedroogde abrikozen (geweld)
30 gram amandelschaafsel
75 gram Bleu Auvergne (of bijvoorbeeld Roquefort)
2 theelepels gemalen komijn
1 theelepel Provençaalse kruiden
zwarte peper
1 eetlepel zonnebloemolie
1,5 eetlepel extra vergine olijfolie
1 eetlepel honing

Bereiding

1. Doe de 200 ml couscous in een kom en giet er 300 milliliter kokend water erover. Dek de kom af en laat de couscouskorrels in 10 minuten wellen.
2. Verhit in een hapjespan de zonnebloemolie en bak hier in de wortels, uien, knoflook samen met de komijn, een halve theelepel Provençaalse kruiden en wat zwarte peper op middelhoog vuur voor enkele minuten. Voeg vervolgens 100 milliliter kokend water toe en laat de wortels in ongeveer 12 minuten beetgaar stoven. Roer af en toe door.

De volgende stappen kunnen worden gedaan terwijl de wortels op het vuur staan:
3. Snijd de abrikozen in reepjes.
4. Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan (zonder olie). Laat het schaafsel afkoelen op een bord.
5. Meng een dressing van de olijfolie, de honing en een halve eetlepel Provençaalse kruiden.
6. Kruimel de Bleu Auvergne
7. Als de couscous uitgeweld is en al het water is opgenomen, kan deze worden losgeroerd met een vork.

Zodra de wortels beetgaar zijn, kan de hapjespan van het vuur af en kan de couscous erdoorheen worden gemengd. Roer vervolgens de abrikozen reepjes, het amandelschaafsel en de dressing erdoor. Verdeel het couscousmengsel over de borden en strooi de Bleu Auvergne er over heen. Bon appétit!